Rhabarber Rezepte Übersicht mit saftigem Rhabarberkuchen vom Blech mit Streuseln, cremiger Rhabarber Tarte mit Vanille-Frischkäse und einfachem Rhabarber Dessert aus Joghurt und Kompott mit Orange und Pistazien

Rhabarber Rezepte: Rhabarberkuchen, Tarte und Dessert für die schönste Zeit des Jahres

/ Brot und Backen, Nachtisch / Dessert / Von

Rhabarber ist für mich das Frühlingsgefühl schlechthin. Kaum kommen die ersten roten Stangen auf den Markt, kaufe ich gleich mehr als ich eigentlich brauche. Er riecht nach Frühling, schmeckt süß-sauer und macht jeden Kuchen unwiderstehlich frisch. Bei uns in Galicien hat er zwar eine kürzere Saison als in Deutschland, aber wenn er da ist, backe ich ihn auf jede erdenkliche Art. Hier teile ich meine drei liebsten Rhabarber Rezepte mit dir: ein saftiger Rhabarberkuchen vom Blech, eine elegante Rhabarber Tarte mit Vanille-Frischkäse und ein schnelles Rhabarber Dessert ohne Backen. Für jeden Anlass das Richtige!

Kurz & wichtig: Was du über Rhabarber wissen solltest

Saison: April bis Juni

Was ist er? Botanisch ein Gemüse, wird aber wie Obst verwendet

Geschmack: Säuerlich mit leicht herbem Aroma, perfekt mit Süßem

Einfrieren: Ja, in Stücken roh einfrieren für die Saison hinaus

Roh essen: Nicht empfehlenswert wegen Oxalsäure

Kombiniert mit: Vanille, Erdbeeren, Mandeln, Orangen, Ingwer

 

Meine wichtigsten Tipps für Rhabarber Rezepte

Rhabarber ist wunderbar, aber er hat ein paar Eigenschaften die man kennen sollte damit Kuchen, Tarte und Dessert wirklich gelingen:

 

🍬 Rhabarber zuckern und ziehen lassen: Schneide den Rhabarber in Stücke, bestreue ihn mit Zucker und lass ihn 20 bis 30 Minuten ziehen. Er gibt dann Flüssigkeit ab die du abgießt. So wird der Boden nicht durchgeweicht!
🎨 Schale für die Farbe: Die rote oder rosa Schale des Rhabarbers gibt ihm die typisch schöne Farbe. Bei der Tarte Stangen mit der Schale nach oben legen, das sieht wunderschön aus und macht das Dessert zu einem echten Hingucker.
🌟 Vanille ist sein bester Freund: Rhabarber und Vanille sind eine unschlagbare Kombination. Echter Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote macht aus einem einfachen Rhabarberkuchen etwas Besonderes.
🌿 Nicht zu lange backen: Rhabarber hat eine kurze Garzeit. Wenn der Boden fertig ist, ist der Rhabarber in der Regel auch fertig. Stäbchenprobe beim Kuchen nicht vergessen und Tarte genau im Auge behalten.
🍊 Mein mediteraner Lieblingstrick: Ein Teelöffel Orangenabrieb oder ein Spritzer Orangensaft im Teig oder in der Füllung hebt den Rhabarber-Geschmack auf ein ganz neues Level. Das ist mein persönliches Geheimnis das ich immer einsetze!

 

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Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit knusprigen Streuseln; einfaches Frühlingsrezept für die ganze Familie.

 

Rezept 1: Rhabarberkuchen vom Blech – saftig, einfach, für die ganze Familie

Dieser Rhabarberkuchen vom Blech ist mein absolutes Lieblingsrezept wenn ich viele Menschen bewirte oder schnell etwas für ein Buffet backen möchte. Der Rührteig ist in wenigen Minuten zusammengerührt, der Rhabarber drauf und rein in den Ofen. Das Ergebnis: ein saftiger, herrlich duftender Frühlingskuchen der bei jedem ankommt, auch bei denen die sonst sagen sie mögen Rhabarber nicht.

 

📋 Standardbackblech
⏱️ 20 Min. Vorbereitung
🌡️ 35–40 Min. Backzeit
👥 ca. 20 Stücke

Für den Rührteig:

500 g Rhabarber, geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
250 g Mehl
200 g Zucker (davon 3 EL für den Rhabarber)
3 Eier (Gr. M, Zimmertemperatur)
150 ml Milch
120 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
1 Pck. Vanillezucker (oder 1 TL echten Vanilleextrakt)
1,5 TL Backpulver
1 TL Orangenabrieb (Bio-Orange)
1 Prise Salz

Für die Streusel (optional aber sehr empfohlen):

100 g Mehl
70 g Zucker
70 g Butter, kalt und in Würfel geschnitten

Zubereitung:

  1. Rhabarber mit 3 EL Zucker bestreuen, gut umrühren und 20 Minuten stehen lassen. Danach leicht abtupfen.
  2. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  3. Für die Streusel Mehl, Zucker und kalte Butterwürfel mit den Fingerspitzen schnell zu Streuseln verkneten. Kalt stellen.
  4. Für den Teig Eier mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig aufschlagen. Öl und Milch einrühren. Mehl, Backpulver, Orangenabrieb und Salz unterheben bis ein glatter Teig entsteht.
  5. Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Rhabarberstücke gleichmäßig darauf verteilen. Streusel darüber streuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen bis die Streusel goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

 

💡 Mein Tipp: Ich streue gerne noch 50 g Mandelblättchen über die Streusel bevor der Kuchen in den Ofen kommt. Das gibt einen wunderbaren Crunch und sieht schön aus. Mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis zum Servieren ist dieser Rhabarberkuchen einfach unschlagbar!

 

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Cremige Rhabarber Tarte mit Vanille-Frischkäse und knusprigem Mürbeteig, perfekt für besondere Anlässe.

 

Rezept 2: Rhabarber Tarte mit Vanille-Frischkäse-Creme

Diese Rhabarber Tarte ist das elegante Rezept für besondere Anlässe. Ein knuspriger Mürbeteig, eine cremige Füllung aus Frischkäse und Vanille und darüber die farbenprächtigen Rhabarberstangen mit ihrer schönen roten Schale nach oben. Dieses Tarte Rezept sieht aus wie aus einer Patisserie und ist trotzdem für alle machbar.

 

🥧 Tarteform 26–28 cm
⏱️ 30 Min. + 30 Min. Kühlzeit
🌡️ 30–35 Min. Backzeit
👥 8–10 Stücke

Für den Mürbeteig:

200 g Mehl
100 g Butter, kalt und in Stücken
50 g Puderzucker
1 Eigelb
1 Prise Salz

Für die Vanille-Frischkäse-Creme:

250 g Frischkäse (Rahm-Frischkäse)
150 g Crème fraîche
2 Eier
80 g Zucker
1 Vanilleschote (Mark) oder 1 TL Vanilleextrakt
2 EL Speisestärke

Für den Belag:

400 g Rhabarber, in ca. 4–5 cm lange Stücke geschnitten
2 EL Zucker zum Bestreuen

Zubereitung:

  1. Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
  2. Rhabarber mit 2 EL Zucker bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach leicht abtupfen.
  3. Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteform einfetten.
  4. Teig auf bemehlter Fläche dünn ausrollen, in die Tarteform legen und Rand andrücken. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Im Ofen 10 Minuten vorbacken.
  5. Für die Creme Frischkäse, Crème fraîche, Eier, Zucker, Vanillemark und Speisestärke glatt rühren.
  6. Creme auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Rhabarberstücke mit der Schale nach oben dicht nebeneinander in die Creme legen.
  7. Bei 175 Grad weitere 30 bis 35 Minuten backen bis die Creme gestockt ist. Vollständig auskühlen lassen, dann noch mindestens 1 Stunde kühlen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

 

💡 Mein Tipp: Diese Rhabarber Tarte lässt sich wunderbar am Vorabend backen und über Nacht im Kühlschrank kühlen. Am nächsten Tag ist sie durchgezogen und noch besser als frisch. Für Gäste perfekt! Ein paar frische Minzblätter als Deko machen sie noch hübscher.

 

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Schnelles Rhabarber Dessert im Glas mit Joghurt, Kompott, Honig und Pistazien, ohne Backen und in 20 Minuten fertig.

 

Rezept 3: Rhabarber Dessert ohne Backen – in 20 Minuten fertig

Das ist mein Go-To Rhabarber Dessert für alle Tage an denen ich keine Lust auf Backen habe, aber trotzdem etwas Süßes möchte. Ein Rhabarber-Kompott mit Vanille und Honig auf cremigem griechischen Joghurt. Fertig in 20 Minuten, unglaublich lecker und dabei richtig gut für einen. Ganz mediterraner Genuss!

 

⏱️ 20 Minuten
🍽️ 4 Portionen
🌱 Glutenfrei & ohne Backen
❄️ Vorabend vorbereiten möglich

Für das Rhabarber-Kompott:

400 g Rhabarber, geputzt und in 2 cm Stücke geschnitten
3 EL Honig (oder Agavendicksaft)
3 EL Orangensaft, frisch gepresst
1 TL Orangenabrieb (Bio-Orange)
½ Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

Zum Anrichten:

400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
2 EL Honig zum Beträufeln
Handvoll Pistazien, gehackt, und/oder frische Minze

Zubereitung:

  1. Rhabarber, Honig, Orangensaft, Orangenabrieb und Vanille in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen.
  2. Hitze reduzieren und alles bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln bis der Rhabarber weich ist aber noch seine Form hält. Nicht zu lange kochen, sonst wird er matschig!
  3. Kompott vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Im Kühlschrank wird es noch besser.
  4. Joghurt in Gläser oder Schälchen verteilen. Das abgekühlte Rhabarber-Kompott darauf geben. Mit Honig beträufeln und mit Pistazien und Minze garnieren.

 

💡 Mein Tipp: Das Kompott hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 5 Tage. Ich mache deshalb immer eine große Portion und frühstücke die ganze Woche mit Joghurt und Rhabarber-Kompott. Das ist mein absolutes Frühlings-Lieblingsfrühstück! Wer möchte kann noch ein paar Erdbeeren zum Kompott geben, das macht es noch fruchtiger und süßer.

 

Weitere Rhabarber Ideen & Kombinationen

Rhabarber ist vielseitiger als viele denken. Hier meine liebsten weiteren Ideen:

 

🍓 Rhabarber + Erdbeeren

Der absolute Klassiker! Die Süße der Erdbeeren balanciert die Säure des Rhabarbers perfekt aus. Zusammen als Kompott, Marmelade oder im Kuchen unschlagbar.

🌰 Rhabarber + Mandeln

Gemahlene Mandeln im Teig oder Mandelblättchen als Topping geben dem Rhabarberkuchen ein nussiges Aroma das wunderbar zur Säure des Rhabarbers passt.

🫚 Rhabarber Einfrieren

Rhabarber waschen, in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du auch im Oktober noch Rhabarber Rezepte backen wenn die Saison längst vorbei ist.

🫙 Rhabarber Marmelade

Rhabarber, Zucker und etwas Orangensaft einkochen und in sterile Gläser füllen. Hält sich das ganze Jahr, schmeckt auf Brot, Joghurt oder als Kuchenfüllung.

 

Rhabarber Saison voll auskosten!

Von April bis Juni ist Rhabarber-Zeit und ich nutze sie jedes Jahr so gut es geht. Ob der saftige Rhabarberkuchen vom Blech, die elegante Rhabarber Tarte mit Vanille-Frischkäse oder das schnelle Rhabarber Dessert mit griechischem Joghurt: alle drei Rezepte sind auf ihre Art wunderbar und passen perfekt zur mediterranen Philosophie von frischen, saisonalen Zutaten.

Speichere dir die Rezepte auf meinem Pinterest-Profil damit du sie in der Rhabarber-Saison sofort griffbereit hast!

 

 

FAQ: häufig gestellte Fragen zu Rhabarber Rezepten

Wann hat Rhabarber Saison?

Rhabarber hat von April bis Juni Saison. In dieser Zeit sind die Stangen am frischesten, saftigsten und aromatischsten. Wer länger von Rhabarber profitieren möchte, kann ihn in der Saison waschen, in Stücke schneiden und einfrieren. So hat man bis in den Winter hinein Vorrat.

Muss man Rhabarber schälen?

Junge, dünne Rhabarberstangen müssen nicht zwingend geschält werden. Bei dickeren, älteren Stangen empfiehlt sich das Schälen, da die Haut faserig werden kann. Die rote Schale gibt dem Kuchen oder der Tarte außerdem eine wunderschöne Farbe, deshalb lohnt es sich bei Tartes, die Stangen mit Schale nach oben zu legen.

Wie bekomme ich Rhabarberkuchen nicht zu wässrig?

Rhabarber enthält viel Wasser. Den wichtigsten Trick: Den geschnittenen Rhabarber mindestens 20 Minuten mit Zucker bestreuen und die austretende Flüssigkeit dann abgießen oder abtupfen. Außerdem hilft etwas Speisestärke in der Füllung, überschüssige Flüssigkeit zu binden und den Boden knusprig zu halten.

Kann man Rhabarber einfrieren?

Ja, das geht sehr gut! Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. So kannst du Rhabarber Rezepte auch außerhalb der Saison genießen. Den gefrorenen Rhabarber direkt aus dem Gefrierer verwenden und nicht vorher auftauen, damit er nicht zu matschig wird.

Was passt gut zu Rhabarber?

Rhabarber ist von Natur aus säuerlich und harmoniert wunderbar mit Süßem. Besonders gut passen: Erdbeeren, Vanille, Zimt, Mandeln, Ingwer, Orangenabrieb und Honig. In der mediterranen Küche ist die Kombination mit Orangen und Mandeln besonders schön. Auch Joghurt oder Frischkäse gleichen die Säure des Rhabarbers perfekt aus.

Ist Rhabarber gesund?

Rhabarber ist kalorienarm und enthält Kalium, Vitamin C und Ballaststoffe. Er hat einen hohen Oxalsäuregehalt, weshalb man ihn nicht roh essen sollte und Menschen mit Nierenerkrankungen oder Gicht ihn besser in Maßen genießen. Durch Erhitzen beim Backen oder Kochen wird der Oxalsäuregehalt deutlich reduziert.

Kann man Rhabarberkuchen vorbereiten?

Ja, alle drei Rezepte in diesem Artikel lassen sich wunderbar vorbereiten. Rhabarberkuchen und Tarte schmecken am nächsten Tag durchgezogen sogar noch besser. Das Dessert aus Rhabarber-Kompott und Joghurt kann ebenfalls am Vorabend zubereitet werden. Im Kühlschrank halten sich alle Varianten 2 bis 3 Tage.

Was ist der Unterschied zwischen Rhabarberkuchen und Rhabarber Tarte?

Ein Rhabarberkuchen wird meistens aus Rühr- oder Blechteig gebacken, ist schneller und unkomplizierter. Eine Rhabarber Tarte hat einen knusprigen Mürbeteig als Basis und eine cremige Füllung, wirkt eleganter und eignet sich besonders für besondere Anlässe. Beide sind wunderbar, haben aber einen anderen Charakter.

 

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