Grüner Spargel Rezepte – Spargelrisotto, Pasta, Salat & mehr

Q: Muss man grünen Spargel schälen?

Nein, das ist das Schöne am grünen Spargel! Im Gegensatz zu weißem Spargel muss er kaum geschält werden. Es reicht, die holzigen Enden etwa 1 bis 2 cm abzuschneiden oder einfach abzuknicken – dort wo der Stängel von selbst bricht, ist die natürliche Grenze zum holzigen Teil. Bei sehr dicken Stangen kann man das untere Drittel leicht schälen.

Q: Ist Spargelrisotto schwierig zu kochen?

Nein, Spargelrisotto ist mit etwas Geduld gut machbar. Das Wichtigste: Die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zum Reis geben und immer wieder rühren. Das Rühren sorgt dafür dass die Stärke aus dem Risotto-Reis austritt und das Gericht seine cremige Konsistenz bekommt. Mit meinen Tipps im Artikel gelingt es wirklich beim ersten Versuch.

Von April bis Ende Juni ist Spargelzeit und grüner Spargel ist für mich das schönste Frühgemüse überhaupt. Er ist in wenigen Minuten zubereitet, muss kaum geschält werden, schmeckt wunderbar nussig und passt perfekt in die mediterrane Küche. Ich bereite ihn als cremiges Spargelrisotto, als schnelle Pasta, als frischen Salat und ganz simpel in der Pfanne gebraten zu. Alle vier Rezepte teile ich heute mit dir!

Alles was du über grünen Spargel wissen musst

📅 Saison: April bis 24. Juni

🔪 Schälen? Kaum! Nur Enden abschneiden

⏱️ Garzeit: 5–8 Min. in der Pfanne, 3–5 Min. im Wasser

🍋 Passt zu: Zitrone, Parmesan, Olivenöl, Erdbeeren

💚 Gesund: Viel Vitamin C, Folsäure und Kalium

❄️ Einfrieren: Ja, blanchiert einfrieren möglich

Inhalt dieses Artikels

1. Meine Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel

2. Rezept 1: Spargelrisotto mit grünem Spargel

3. Rezept 2: Pasta mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan

4. Rezept 3: Grüner Spargel Salat mit Erdbeeren und Feta

5. Rezept 4: Gebratener grüner Spargel aus der Pfanne

6. FAQ – häufig gestellte Fragen

Meine Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel

Grüner Spargel ist eines der unkompliziertesten Frühlingsgemüse überhaupt. Aber ein paar Dinge helfen wirklich dabei dass er perfekt wird:

🔪 Enden abknicken
Einfach das Ende festhalten und den Spargel leicht biegen. Er bricht genau dort wo das Holzige aufhört. Das ist der einfachste und genaueste Weg!

💧 Frische erkennen
Frischer Spargel hat geschlossene Köpfe und einen saftigen Schnitt. Wenn die Enden trocken und holzig wirken, ist er nicht mehr frisch.

⏱️ Nicht überkochen
Grüner Spargel ist schnell gar. Er sollte noch knackig sein und seine leuchtend grüne Farbe behalten. Zu lange gegart wird er grau und matschig.

🫒 Olivenöl und Zitrone
Mein mediteraner Lieblingstrick: gutes Olivenöl und frischer Zitronensaft machen grünen Spargel in jeder Zubereitungsart wunderbar aromatisch.

🍝 Enden für den Risottofond
Beim Spargelrisotto koche ich die abgeschnittenen Enden in der Gemüsebrühe mit. Das gibt dem Risotto ein intensiveres Spargelaroma!

❄️ Grüne Farbe erhalten
Wenn du ihn kochst: nach dem Blanchieren sofort in Eiswasser legen. So bleibt er leuchtend grün und verliert keine Nährstoffe.

Rezept 1: Spargelrisotto mit grünem Spargel: cremig und vegetarisch

Dieses Spargelrisotto ist das Herzstück meiner Spargelsaison. Cremig, aromatisch und doch leicht, weil der grüne Spargel dem Risotto diese wunderbare Frische gibt. Der Trick: ich koche die holzigen Spargelenden in der Brühe mit, das macht den Fond noch intensiver. Dann werden die Spargelstücke kurz angebraten bevor sie ins Risotto kommen. Das Ergebnis ist ein Risotto mit grünem Spargel der wirklich nach Frühling schmeckt.

⏱️ 35–40 Minuten
👥 4 Personen
🌱 Vegetarisch
🍽️ Hauptgericht

Zutaten:

500 g	Grüner Spargel, Enden abgeknöpft
300 g	Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
1,2 l	Gemüsebrühe, warm gehalten
1	Zwiebel, fein gewürfelt
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
100 ml	Weißwein (oder Apfelsaft + Spritzer Zitrone)
60 g	Parmesan, frisch gerieben
30 g	Butter, kalt
4 EL	Olivenöl
½	Bio-Zitrone, Abrieb und etwas Saft, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargelenden in die Brühe: Die abgeknickten Spargelenden in die Gemüsebrühe geben und 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann abseihen. So bekommt die Brühe ein intensives Spargelaroma.
Spargel vorbereiten: Spargel in 3–4 cm Stücke schneiden. Die Köpfe beiseite legen. Die Stücke in 2 EL Olivenöl 3 bis 4 Minuten anbraten bis sie leicht Farbe bekommen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Risotto starten: In einem breiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 4 Minuten anschwitzen bis sie weich und glasig sind.
Reis rösten: Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mit anrösten bis er leicht glasig wirkt.
Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen bis der Wein komplett aufgenommen ist.
Brühe nach und nach zugeben: Immer eine Kelle warme Spargelbrühe zugeben, dabei regelmäßig rühren. Wenn die Brühe aufgesogen ist, wieder eine Kelle zugeben. Das dauert insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten.
Spargel einarbeiten: Die gebratenen Spargelstücke (ohne Köpfe) nach 15 Minuten unter den Risotto heben. Die Spargelköpfe ganz zum Schluss obendrauf legen damit sie schön bleiben.
Fertigstellen: Vom Herd nehmen. Kalte Butter und Parmesan einrühren (Mantecatura). Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren!

💡 Mein wichtigster Tipp: Das Risotto sollte fließend vom Löffel fallen wenn man es auf den Teller gibt. In Italien sagt man „all’onda“ (wie eine Welle). Wenn es zu fest ist, noch einen Schuss Brühe einrühren. Risotto wartet nicht auf seine Gäste, es müssen die Gäste auf das Risotto warten!

Rezept 2: Pasta mit grünem Spargel, Zitrone und Parmesan (in 20 Minuten fertig)

Diese Pasta mit grünem Spargel ist mein absolutes Feierabend-Rezept in der Spargelsaison. In genau 20 Minuten fertig, mit nur wenigen Zutaten und trotzdem so frühlinghaft und aromatisch dass ich sie jede Woche machen könnte. Die Kombination aus dem knackigen Spargel, der cremigen Zitronensauce und dem salzigen Parmesan ist einfach unschlagbar.

⏱️ 20 Minuten
👥 4 Personen
🌱 Vegetarisch
🍝 Schnelles Feierabendgericht

Zutaten:

400 g	Pasta (Linguine, Tagliatelle oder Spaghetti)
400 g	Grüner Spargel, in 4 cm Stücke geschnitten
3	Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Bio-Zitrone, Abrieb und Saft
80 ml	Pastakochwasser (aufheben!)
5 EL	Olivenöl
60 g	Parmesan, frisch gerieben
Handvoll	Frisches Basilikum, Salz, Pfeffer, Chiliflocken optional

Zubereitung:

Pasta kochen: Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser aufheben!
Spargel braten: Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel dazugeben und 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten bis er leicht gebräunt ist aber noch Biss hat. Knoblauch in den letzten 2 Minuten mitbraten.
Zusammenführen: Abgetropfte Pasta in die Pfanne zum Spargel geben. Zitronensaft und Zitronenabrieb dazugeben.
Sauce binden: Etwas Pastakochwasser einrühren bis eine leichte Sauce entsteht. Parmesan unterheben, mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Frisches Basilikum darüber und sofort servieren!

💡 Mein Tipp: Das Pastakochwasser ist das Geheimnis der cremigen Sauce. Es enthält Stärke die alles schön verbindet. Niemals wegschütten bevor die Pasta auf dem Teller ist! Wer mag, kann noch ein paar geröstete Pinienkerne darüber streuen.

Rezept 3: Grüner Spargel Salat mit Erdbeeren und Feta, der mediterrane Frühlingssalat

Dieser grüne Spargel Salat ist für mich die schönste Art Spargel zu genießen. Die Kombination aus blanchierten Spargel, süßen Erdbeeren und würzigem Feta klingt ungewöhnlich, schmeckt aber absolut wunderbar. Das ist echter mediterraner Frühlingssalat der alle überrascht und begeistert. Bei Gästen ist er immer der erste der weg ist.

⏱️ 15 Minuten
👥 4 Personen
🌱 Vegetarisch & glutenfrei
🥗 Vorspeise oder Beilage

🌿 Zutaten:

400 g	Grüner Spargel, Enden abgeknöpft
250 g	Erdbeeren, geputzt und halbiert
150 g	Feta, zerbröselt
Handvoll	Pinienkerne, in der Pfanne goldbraun geröstet
Handvoll	Frische Minze oder Basilikum

🍋 Für das mediterrane Dressing:

4 EL	Hochwertiges Olivenöl
2 EL	Weißweinessig oder Zitronensaft
1 TL	Honig
Salz	und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Spargel blanchieren: Spargel in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser legen damit er die leuchtend grüne Farbe behält. Gut abtropfen lassen.
Dressing rühren: Alle Dressingzutaten in einem kleinen Glas kräftig schütteln oder mit einer Gabel verrühren.
Spargel anmachen: Den abgetropften Spargel mit etwas Dressing in einer Schüssel vermengen.
Anrichten: Spargel auf einer Platte anrichten. Erdbeeren und Feta darüber verteilen. Pinienkerne und frische Kräuter drüberstreuen. Restliches Dressing darübergeben und sofort servieren.

💡 Mein Tipp: Diesen Salat kannst du wunderbar als lauwarmen Salat servieren wenn der Spargel noch leicht warm ist. Das schmeckt nochmal besser als wenn alles kalt ist. Die Kombination mit Erdbeeren überrascht wirklich jeden, trau dich!

Rezept 4: Gebratener grüner Spargel aus der Pfanne, das Basis-Rezept

Das hier ist das einfachste und gleichzeitig eines der besten Rezepte im Artikel. Gebratener grüner Spargel aus der Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Zitrone in nur 10 Minuten. Als Beilage zu Fisch, Fleisch, Eiern oder einfach so zum Abendbrot. In Spanien und besonders in Tapas-Bars ist das ein echter Klassiker. Ich esse ihn am liebsten mit einem Spiegelei obendrauf und etwas Parmesan.

⏱️ 10 Minuten
👥 4 Personen
🌱 Vegan & glutenfrei
🥦 Beilage oder Tapas

🌿 Zutaten:

500 g	Grüner Spargel, Enden abgeknöpft
3 EL	Olivenöl
2–3	Knoblauchzehen, in dünne Scheiben
½	Zitrone, Saft und Abrieb
Salz	Pfeffer, optional Parmesan oder Pinienkerne

Zubereitung:

Pfanne erhitzen: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Spargel braten: Spargelstangen in die Pfanne legen und 5 bis 6 Minuten braten dabei gelegentlich wenden. Der Spargel soll schöne Röststellen bekommen aber noch knackig bleiben.
Knoblauch dazu: Knoblauchscheiben in den letzten 2 Minuten mitbraten. Aufpassen: Knoblauch verbrennt schnell!
Abschmecken: Mit Zitronensaft und -abrieb beträufeln, salzen und pfeffern. Sofort servieren, am besten noch dampfend heiß!

💡 Mein Tipp: Mit einem Spiegelei obendrauf wird dieser gebratene Spargel zur vollständigen Mahlzeit. Das mache ich unter der Woche sehr oft wenn es schnell gehen muss. Noch ein paar Parmesanspäne drüber und etwas Chiliflocken für die Schärfe. Einfacher und leckerer geht es kaum!

Die Spargelsaison ist kurz – nutze sie!

Von April bis Ende Juni ist Spargelzeit. Vier Rezepte, alle mit grünem Spargel, alle vegetarisch und alle auf ihre Art wunderbar. Das cremige Spargelrisotto für besondere Abende, die schnelle Pasta für den Feierabend, der bunte Salat mit Erdbeeren für Gäste und der gebratene Spargel als tägliche Beilage. Jedes Rezept gelingt auch beim ersten Versuch.

Speichere dir alle Rezepte auf meinem Pinterest-Profil damit du sie in der Spargelsaison sofort griffbereit hast!

FAQ – häufig gestellte Fragen zu grünem Spargel

Muss man grünen Spargel schälen?

Nein, das ist das Schöne am grünen Spargel! Es reicht, die holzigen Enden abzuschneiden oder einfach abzuknicken – dort wo der Stängel von selbst bricht, ist die natürliche Grenze. Bei sehr dicken Stangen kann man das untere Drittel leicht schälen. Das spart viel Zeit im Vergleich zu weißem Spargel.

Wie lange kocht man grünen Spargel?

Grüner Spargel hat eine sehr kurze Garzeit. In der Pfanne braucht er nur 5 bis 8 Minuten, im kochenden Salzwasser 3 bis 5 Minuten. Er sollte noch leichten Biss haben und seine leuchtend grüne Farbe behalten. Zu lange gegart wird er weich, grau und verliert seinen wunderbaren Geschmack.

Was passt gut zu grünem Spargel?

Grüner Spargel hat einen mild-nussigen Geschmack und passt hervorragend zu: Parmesan, Zitrone, Knoblauch, Olivenöl, Erdbeeren, Feta, Risottoreis, Pasta und frischen Kräutern wie Basilikum oder Minze. In der mediterranen Küche ist die Kombination mit gutem Olivenöl und frischer Zitrone der absolute Klassiker.

Was ist der Unterschied zwischen grünem und weißem Spargel?

Weißer Spargel wächst unterirdisch ohne Lichtkontakt und ist zarter im Geschmack. Grüner Spargel wächst oberirdisch, bekommt durch die Sonne sein Chlorophyll und hat dadurch einen intensiveren, leicht nussigen Geschmack. Er muss kaum geschält werden, hat eine kürzere Garzeit und kommt in der mediterranen Küche häufiger vor.

Wann hat grüner Spargel Saison?

In Deutschland hat Spargel von April bis zum 24. Juni Saison. Der 24. Juni, der sogenannte Johannistag, wird auch Spargelsilvester genannt. Als Importware aus Spanien, Griechenland oder Peru ist grüner Spargel auch außerhalb der Saison erhältlich, aber frischer heimischer Spargel hat in der Saison den besten Geschmack.

Wie bewahrt man grünen Spargel auf?

Den Spargel in ein feuchtes Küchentuch einwickeln und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. So bleibt er 2 bis 3 Tage frisch und knackig. Am besten so schnell wie möglich zubereiten, da er mit der Zeit an Aroma verliert. Einfrieren ist möglich: kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken und portionsweise einfrieren.

Ist Spargelrisotto schwierig zu kochen?

Nein, mit etwas Geduld ist Spargelrisotto gut machbar. Das Wichtigste: die Brühe nach und nach schöpflöffelweise zugeben und immer wieder rühren. Das Rühren sorgt dafür dass die Stärke aus dem Reis austritt und das Gericht cremig wird. Mit den Tipps im Artikel gelingt es wirklich beim ersten Versuch.

Kann man Spargelrisotto ohne Wein kochen?

Ja, das geht gut! Einfach etwas mehr Brühe verwenden oder einen Schuss Zitronensaft hinzufügen. Die Säure die der Wein ins Risotto bringt kann man durch etwas Apfelsaft oder zusätzlichen Zitronensaft ersetzen. Das Ergebnis ist etwas anders im Aroma aber genauso lecker.

Das könnte dich auch interessieren:
Du liebst saisonale Frühlingsrezepte? Dann schau auch mal bei unseren Rhabarber Rezepten vorbei, die perfekte Ergänzung in der Spargelsaison. Oder entdecke unsere gesamte mediterrane Rezeptsammlung für das ganze Jahr.

📌 Alle Spargel Rezepte auf Pinterest speichern

Folge mir auf Pinterest und speichere dir alle saisonalen Frühlingsrezepte direkt für später!

Jetzt auf Pinterest folgen →

Ein freundlicher Hinweis: Was du hier findest, sind Rezepte und Küchentipps aus persönlicher Erfahrung, kein medizinischer Rat. Bei Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien wende dich bitte an eine Fachperson. Die Anwendung der Rezepte erfolgt eigenverantwortlich, aber mit ganz viel Freude dabei!

*Kurzer Transparenzhinweis: Dieser Beitrag kann Affiliate-Links enthalten, die ich mit einem Stern „*“ markiere. Wenn du über den Link kaufst, erhalte ich eine kleine Provision, für dich bleibt der Preis gleich und du hast auch sonst keinerlei Nachteile. Ich danke dir für deine Unterstützung!