Gazpacho ist eine kalte spanische Suppe aus rohen Tomaten, Paprika, Gurke, Olivenöl und Essig. Sie stammt aus Andalusien im Süden Spaniens und wird dort im Sommer täglich gegessen. Kein Kochen, kein Erhitzen, nur mixen und kühlen.

Welche Tomaten eignen sich am besten für Gazpacho?

Reife, aromatische Tomaten sind das Wichtigste. Am besten Fleischtomaten oder Rispentomaten. Im Sommer auf dem Markt kaufen wenn die Tomaten wirklich reif sind. Wässrige oder blasse Tomaten machen ein blasses Gazpacho.

Gazpacho ist sehr nährstoffreich. Rohe Tomaten liefern Lycopin, Vitamin C und Kalium. Olivenöl liefert gesunde Fette. Da alles roh verarbeitet wird bleiben die hitzeempfindlichen Vitamine vollständig erhalten. Gleichzeitig ist Gazpacho kalorienarm und hydratisierend.

Gazpacho Rezept: die echte spanische Sommersuppe

Q: Wie lange hält sich Gazpacho im Kühlschrank?

Gazpacho hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank gut verschlossen. Am zweiten Tag schmeckt er oft intensiver weil die Aromen durchgezogen sind. Vor dem Servieren nochmal kurz durchmixen und abschmecken.

Q: Kann man Gazpacho einfrieren?

Ja, Gazpacho lässt sich gut einfrieren. Am besten in Portionsbechern. Zum Auftauen in den Kühlschrank stellen und nach dem Auftauen nochmal kurz mixen. Die Konsistenz kann sich leicht verändern aber der Geschmack bleibt gut.

📅 Mai 2026 | ✍️ mediterranergenuss.de | ⏱️ Lesezeit: ca. 7 Minuten

Wir leben in Galicien, das ist der grüne, regnerische Norden Spaniens. Kein Andalusien, kein knallheißer Sommer wie in Sevilla. Und trotzdem mache ich Gazpacho. Sobald die Tomaten auf dem Markt anfangen wirklich zu riechen, das ist mein Signal. Dann steht fast jede Woche ein Krug Gazpacho im Kühlschrank. Kein Kochen, keine Hitze in der Küche, keine großartige Vorbereitung. 15 Minuten, ein Mixer, fertig. Das ist die Sommersuppe die Spanien berühmt gemacht hat und die ich nie wieder missen möchte.

⏱️ VORBEREITUNG

15 Min.

🍳 KOCHEN

Kein Kochen

❄️ KÜHLEN

mind. 2 Std.

🍽️ PORTIONEN

4 Personen

📦 HÄLT SICH

2–3 Tage

Inhalt

1. Was ist Gazpacho eigentlich?

2. Zutaten – worauf es wirklich ankommt

3. Zubereitung Schritt für Schritt

4. Tipps für das beste Gazpacho

5. Varianten und Abwandlungen

6. Wie serviert man Gazpacho?

7. Warum Gazpacho so gesund ist

8. FAQ

Was ist Gazpacho eigentlich?

Gazpacho ist eine kalte Suppe aus rohem Gemüse, ursprünglich aus Andalusien im Süden Spaniens. Die Bauern dort hatten im Sommer bei 40 Grad keine Lust über einem heißen Herd zu stehen. Also wurde das Gemüse einfach roh verarbeitet, mit gutem Olivenöl und Essig verfeinert und kalt serviert. Praktisch, klug, köstlich.

Heute ist Gazpacho in ganz Spanien allgegenwärtig. In den Supermärkten gibt es ihn fertig in Flaschen, in Restaurants als Vorspeise, in Haushalten als tägliche Erfrischung. Manche Spanier trinken ihn morgens aus einem Glas statt Fruchtsaft. Das klingt seltsam bis man es probiert hat. Danach versteht man es.

Kleiner Unterschied den viele nicht kennen: Gazpacho ist immer kalt und roh. Salmorejo, die dickere Variante aus Córdoba, ist ebenfalls kalt aber cremiger und enthält mehr Brot. Beide sind großartig, aber nicht dasselbe.

Die wichtigsten Zutaten für ein klassisches Gazpacho Rezept: reife Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Essig und etwas Brot.

Zutaten: worauf es wirklich ankommt

Gazpacho hat wenige Zutaten. Deshalb ist die Qualität jeder einzelnen entscheidend. Es gibt keinen Platz zum Verstecken.

Zutat	Menge	Worauf achten
Tomaten	1 kg	Die wichtigste Zutat. Nur reife, aromatische Tomaten. Fleischtomaten oder Rispentomaten im Sommer vom Markt. Blasse Supermarkt-Tomaten im Winter ergeben blasses Gazpacho.
Rote Paprika	1 mittelgroße	Rot oder gelb, nicht grün. Grüne Paprika macht das Gazpacho bitter.
Gurke	½ Stück (geschält)	Schälen damit das Gazpacho nicht zu bitter wird. Wer es milder mag etwas weniger nehmen.
Rote Zwiebel	1 kleine	Rote Zwiebel ist milder als weiße. Wer empfindlich ist auf Zwiebeln: nur eine halbe nehmen.
Knoblauch	1 Zehe	Eine Zehe reicht. Mehr macht es zu dominant. Wer kein Knoblauch mag kann ihn weglassen.
Olivenöl extra vergine	4 EL	Die zweitwichtigste Zutat. Gutes Olivenöl macht den Unterschied zwischen okay und außergewöhnlich. Hier nicht sparen.
Sherry-Essig	2 EL	Sherry-Essig ist das Original. Rotweinessig funktioniert auch gut. Weißweinessig geht notfalls, ist aber weniger komplex.
Weißbrot (optional)	1 Scheibe altbacken	In Wasser einweichen, ausdrücken, dazugeben. Macht das Gazpacho cremiger und sättigender. Im klassischen andalusischen Rezept oft drin.

Mein wichtigster Tipp für dich:
Die Tomate macht 80 Prozent des Geschmacks. Wenn du im Winter mit blassen Tomaten anfängst wirst du enttäuscht sein. Warte auf den Sommer. Oder kaufe im Winter gute Dosentomaten, die sind oft aromatischer als frische Wintertomaten aus dem Supermarkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Tomaten vorbereiten: Tomaten waschen und grob würfeln. Wer Zeit hat und ein besonders feines Ergebnis möchte: Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen (Kreuzschnitt vorher einritzen), dann sofort in Eiswasser. Die Haut lässt sich dann leicht abziehen. Für den Alltag reicht grob würfeln. Der Mixer macht den Rest.

Gemüse zerkleinern: Paprika entkernen und grob schneiden. Gurke schälen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Wenn du Brot verwendest: eine Scheibe altbackenes Weißbrot in etwas Wasser einweichen, dann gut ausdrücken.

Alles in den Mixer: Tomaten, Paprika, Gurke, Zwiebel, Knoblauch und eventuell Brot in den Mixer geben. Olivenöl, Essig und Salz dazu. Bei einem Stabmixer alles in einen hohen Topf oder Behälter geben.

Mixen: Mindestens 2 Minuten auf höchster Stufe mixen. Je länger desto cremiger. Wer einen Hochleistungsmixer hat: 3 Minuten. Danach optional durch ein feines Sieb streichen wenn man es besonders glatt möchte. Ich lasse das meistens weg.

Abschmecken und kühlen: Probieren und mit Salz, Essig oder Olivenöl nachkorrigieren. In einen Krug oder eine Schüssel füllen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht. Kalt servieren, direkt aus dem Kühlschrank.

Ein Tipp von mir:
Ich mache Gazpacho immer abends für den nächsten Tag. Über Nacht im Kühlschrank verbinden sich alle Aromen und es schmeckt deutlich besser als frisch gemixt. Morgens einfach kurz umrühren und in Gläser füllen.

Tipps für das beste Gazpacho

Tipp	Warum
Immer am Vortag machen	Über Nacht ziehen lassen macht den Geschmack deutlich runder und intensiver.
Tomaten auf Zimmertemperatur	Kalte Tomaten aus dem Kühlschrank haben weniger Aroma. Vor der Zubereitung kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Zuerst weniger Salz, dann nachkorrigieren	Nach dem Kühlen intensiviert sich der Salzgeschmack. Lieber nach dem Kühlen nochmal abschmecken.
Olivenöl erst zum Schluss	Wenn du das Olivenöl in den letzten 30 Sekunden einlaufen lässt während der Mixer noch läuft, emulgiert es besser und das Gazpacho wird cremiger.
Eiswürfel beim Servieren	Wer es besonders kalt mag gibt beim Servieren einen Eiswürfel ins Glas. In Spanien an heißen Tagen Standard.

Varianten und Abwandlungen

Das klassische Rezept ist unschlagbar, aber es gibt schöne Varianten die sich lohnen auszuprobieren:

🍉 Wassermelonen-Gazpacho Ein Drittel der Tomaten durch Wassermelone ersetzen. Süßer, leichter, perfekt für sehr heiße Tage. Mit etwas frischer Minze garnieren.	🥑 Avocado-Gazpacho Eine reife Avocado dazugeben. Macht das Gazpacho cremiger, sättigender und fügt gesunde Fette hinzu. Etwas mehr Zitronensaft zum Ausgleich.
🫒 Salmorejo (die dickere Schwester) Mehr Brot, weniger Flüssigkeit, kein Paprika. Wird deutlich dicker und cremiger. Traditionell mit hartgekochtem Ei und Schinken garniert. Stammt aus Córdoba.	🌶️ Etwas schärfer Eine kleine getrocknete Chilischote oder etwas Cayennepfeffer dazugeben wenn du es schärfer magst. Ich mache das gerne für die Erwachsenen-Version wenn die Kinder schlafen.

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Wie serviert man Gazpacho?

In Spanien gibt es zwei Arten Gazpacho zu essen: als Suppe im tiefen Teller oder als Getränk im Glas. Beides ist richtig. In vielen Bars bekommt man ihn in kleinen Gläsern einfach dazu wenn man etwas bestellt. Kein extra Preis, kein Bestellen, einfach da.

Typische Garnituren die in kleinen Schälchen separat auf den Tisch kommen:

Garnitur	Vorbereitung	Geschmack
Tomate gewürfelt	Klein würfeln	Frisch, gibt Biss
Gurke gewürfelt	Schälen, klein würfeln	Kühl, knackig
Croutons	Brot würfeln, in Olivenöl rösten	Knusprig, sättigend
Hartgekochtes Ei (optional)	Fein hacken oder in Scheiben	Cremig, proteinreich
Gutes Olivenöl zum Beträufeln	Direkt über den Teller	Rundet alles ab

So serviere ich ihn bei uns:
Bei uns kommt der Gazpacho in einem großen Krug auf den Tisch und jeder schöpft selbst. Die Garnituren stehen in kleinen Schälchen daneben. Mein Fünfjähriger mag die Croutons am liebsten und fischt sie direkt aus dem Krug.

Warum Gazpacho so gesund ist

Gazpacho ist nicht nur erfrischend, er ist auch inhaltlich beeindruckend. Da alles roh verarbeitet wird bleiben alle hitzeempfindlichen Vitamine vollständig erhalten. Das ist ein echter Vorteil gegenüber gekochten Suppen.

Zutat	Was sie bringt
Tomaten	Lycopin als Antioxidans, Vitamin C, Kalium. In reifen Sommeromaten besonders konzentriert. Lycopin ist gerade in verarbeiteten Tomaten gut bioverfügbar.
Olivenöl	Einfach ungesättigte Fettsäuren, Oleocanthal mit nachgewiesener antientzündlicher Wirkung. Die Fette helfen außerdem dabei das Lycopin aus den Tomaten besser aufzunehmen.
Paprika	Rote Paprika enthält mehr Vitamin C als Orangen. Außerdem Beta-Carotin und Vitamin B6.
Gurke	Sehr wasserreich (95 Prozent Wasser), hydratisierend, kalorienarm. Enthält Kieselsäure die gut für Haut und Bindegewebe ist.
Knoblauch	Allicin mit antimikrobiellen Eigenschaften. Im rohen Zustand deutlich wirkungsvoller als erhitzt.

Nährwerte pro Portion (ca. 300 ml, ohne Garnituren)

Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate	Ballaststoffe
ca. 130 kcal	ca. 3 g	ca. 8 g	ca. 12 g	ca. 3 g

15 Minuten, kein Herd, spanischer Sommer

Gazpacho ist das Rezept das ich jedem empfehle der im Sommer nicht kochen möchte aber trotzdem gut essen will. Kein Herd, keine Hitze in der Küche, keine Kompromisse beim Geschmack. Einmal gemacht, zwei bis drei Tage Vorrat. Und am zweiten Tag schmeckt er besser als am ersten. Was will man mehr.

Rezept zum Merken auf meiner Pinterest-Pinnwand.

FAQ: häufig gestellte Fragen

Was ist Gazpacho?

Gazpacho ist eine kalte spanische Suppe aus rohen Tomaten, Paprika, Gurke, Olivenöl und Essig. Sie stammt aus Andalusien und wird dort im Sommer täglich gegessen. Kein Kochen, nur mixen und kühlen.

Wie lange hält sich Gazpacho im Kühlschrank?

2 bis 3 Tage gut verschlossen im Kühlschrank. Am zweiten Tag oft intensiver im Geschmack. Vor dem Servieren kurz umrühren und nochmal abschmecken.

Kann man Gazpacho einfrieren?

Ja, in Portionsbechern bis zu 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen und nach dem Auftauen nochmal kurz mixen. Die Konsistenz kann sich leicht verändern aber der Geschmack bleibt gut.

Welche Tomaten eignen sich am besten?

Reife, aromatische Tomaten sind entscheidend. Am besten Fleischtomaten oder Rispentomaten im Sommer vom Markt. Im Winter lieber gute Dosentomaten als blasse frische Supermarkt-Tomaten.

Ist Gazpacho gesund?

Sehr. Tomaten liefern Lycopin und Vitamin C, Olivenöl gesunde Fette, Paprika mehr Vitamin C als Orangen. Da alles roh bleibt werden keine Vitamine durch Hitze zerstört. Gleichzeitig kalorienarm und hydratisierend.